ciasto:
1.5 szklanki mąki ryżowej (lub pół na pół jaglana+kasztanowa)
5 jajek
1/3 szklanki erytrolu/ksylitolu/cukru kokosowego
0.5 szklanki rozpuszczonego oleju kokosowego
2 łyżeczki proszku do pieczenia
400g rozmrożonego szpinaku (odcisnąć)
krem:
400ml mleka kokosowego (bardzo zimnego)
laska wanilii
1 łyżka erytrolu/ksylitolu/cukier kokosowy
dodatkowo:
truskawki, jeżyny lub inne (mogą być mrożone)
Jajka zmiksować z ksylitolem/erytrolem lub cukrem kokosowym. Dodać mąkę, proszek do pieczenia, olej i znów zmiksować. Szpinak zmielić blenderem na papkę. Dodać do ciasta i wymieszać.
Piec w 180 stopniach przez 45-50 minut. Po upieczeniu ściąć wierzch (koniecznie czekając aż ciasto wystygnie), po czym wycięty wierzch skruszyć.
Schłodzone mleko kokosowego zmiksować na krem dodając w międzyczasie ziarna wanilii i ksylitol/erytrol.
Krem wyłożyć na ciasto i wysypać okruchy wcześniej wyciętego wierzchu. Posypać oowocami i wstawić do lodówki.
